| Грудинка особая бескостная копчено-запеченная высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 574) (Копчено-запеченые продукты из свинины.Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. 1998) |
|
57. Грудинка особая бескостная копчено-запеченная высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 574) Сырье. Грудобрюшная часть без ребер и сосков в шкуре от свинины 1 и 2 категорий. Посол сырья. Грудобрюшную часть свинины без ребер и сосков натирают смесью поваренной соли и сахара в количестве 3 и 0,12 кг соответственно на 100 кг сырья и плотно укладывают в емкости для посола шкуркой вниз на 1 сут. Посоленное сырье заливают рассолом (плотность 1,087 г/см3) в количестве 50 % от массы сырья. Рецептура заливочного рассола, кг на 100 л воды соль поваренная пищевая - 12,30 натрия нитрит - 0,05 сахар-песок - 0,50 Длительность выдержки в рассоле 5 ... 7 сут при 2 ... 4 "С. Термообработка. Грудинку вымачивают в воде (температура не выше 20 °С) в течение 2 ч, затем укладывают на стеллажи для стекания воды на 1 ч. После стекания производят обрезку грудинки, зачищают, заравнивают края, удаляют бахромки и придают правильную прямоугольную форму. Затем грудинку натирают смесью измельченного чеснока и молотого перца в количестве 1 кг чеснока, 0,2 кг молотого перца и 0,6 л воды на 100 кг сырья и подпетливают. Грудинку коптят и запекают при 85 ... 110 °С в течение 6 ... 8 ч до достижения температуры в толще 68 ... 70 °С. После копчения и запекания грудинку особую бескостную охлаждают До достижения температуры в толще не выше 8 °С. Выход продукта. 75% от массы несоленого сырья. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998г. |
поиск
Корзина
Ваша корзина пуста.
Каталог
Связь с нами
Информация
Наши товары
Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц.
250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца
1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.
Диапазон измерения от -50 до +300 °С.
Точность измерения ± 1 °С.
Питание - батарейка.
Диаметр щупа – 5 мм.
Длина щупа – 150 мм.
Общая длина термометра – 230 мм.
Вес – 20 г.
Точность - ±
Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
Шприц-маринатор для мяса.
Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
ЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
Чеснок молотый 30гр
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр
порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови.
Рекомендуется для приготовления кровяных колбас.
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
Черева свинная, калибр 43-45, 5метров
Черева свинная, калибр 40-42, 5метров
Черева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр