| Колбаса языковая высшего сорта (ГОСТ 20402) (Фаршированные колбасы. РЕЦЕПТУРЫ ФАРШИРОВАННЫХ КОЛБАС. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. 1998) |
|
138. Колбаса языковая высшего сорта (ГОСТ 20402) Сырье несоленое, кг на 100 кг: говядина жилованная высшего сорта 28 свинина жилованная нежирная 30 шпик хребтовый 22 шпик боковой 12 языки говяжьи илн свиные соленые, вареные - 8 итого 100 Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: соль поваренная пищевая 2300 натрия нитрит 5,0 сахар-песок или глюкоза 100 перец черный или белый молотый 90 перец душистый молотый 65 орех мускатный или кардамон 30 молотые фисташки 200 Оболочки. Искусственные диаметром 100 ... 120 мм, говяжьи синюги и проходники диаметром не менее 100 мм, салфетки из целлофана или синюжная пленка. Форма, размер и вязка батонов . Прямая или слегка изогнутая форма. Длина не более 50 см; поперечные перевязки через каждые 5 ... 7 см. Выход продукта. 101 % от массы несоленого сырья. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998г. |
поиск
Корзина
Ваша корзина пуста.
Каталог
Связь с нами
Информация
Наши товары
Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц.
250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца
1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.
Диапазон измерения от -50 до +300 °С.
Точность измерения ± 1 °С.
Питание - батарейка.
Диаметр щупа – 5 мм.
Длина щупа – 150 мм.
Общая длина термометра – 230 мм.
Вес – 20 г.
Точность - ±
Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
Шприц-маринатор для мяса.
Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
ЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
Чеснок молотый 30гр
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр
порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови.
Рекомендуется для приготовления кровяных колбас.
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
Черева свинная, калибр 43-45, 5метров
Черева свинная, калибр 40-42, 5метров
Черева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр