Блюда из лангустов и омаров.

Лангусты с рисом

Ингредиенты:

Лангусты - 2 шт.,
петрушка (корень) - 5-6 шт. среднего размера,
лук репчатый - 2 луковицы,
масло растительное - 1/2 стакана,
бульон - 2.5 стакана,
рис - 3/4 стакана,
перец черный молотый,
соль - по вкусу

Приготовление:

Сварить в подсоленной воде коренья петрушки, через полчаса бросить в воду лангустов, у которых заранее удален плавник хвоста вместе с кишкой.
Варить около 1 часа, дать остыть и вынуть мясо из клешней и шейки.

Поджарить мелко нарезанный лук в подсолнечном масле и залить его процеженным бульоном. Когда бульон закипит, бросить в него рис.
Сварить рис на слабом огне и переложить в тарелку. Разложить сверху лангустов, посыпать черным перцем и подавать к столу.

Лангусты панированные

Ингредиенты:

Лангусты - 5 шт.

Для панировки:
вода - 1/2 стакана,
мука - 3 ст.л., 
яйцо - 1 шт.,
сода - 1/2 ч.л.,
масло сливочное - 4 ст.л.,
миндаль молотый - 2  ст.л.,
соль - по вкусу

Приготовление:

Приготовить панировку, для этого развести в воде муку, добавить взбитое яйцо, 1/2 чайной ложки питьевой соды и щепотку соли.

Сварить в подсоленной воде лангустов. Вареные лангусты имеют оранжево-красный цвет;
хвост у них, как его принято называть, «шейка», подогнут под брюшко,
при разгибании легко оттягивается и при отпускании снова свертывается, принимая первоначальное положение.

Очистить лангустов и взять только шейки.

Обернуть шейки тонкими ломтиками шпика, проколоть шпажками, обмакнуть в приготовленную панировку и поджарить в

очень горячем масле. Вынуть шпажки и обвалять горячие поджаренные рулеты в молотом миндале.

Омары в винном соусе.

Ингредиенты:

Омары - 2 шт.,
вино - 1 стакан,
вода - 2 стакана,
лук репчатый - 1 шт.,
морковь - 2 - 3 шт.,
масло - 50 г, перец
черный молотый,
соль.

Приготовление:

Омаров хорошо промыть, положить в кастрюлю и налить вино и воду в равной пропорции, посолить, поставить варить на 20 минут вместе с луком и мелко нарезанной морковью. Вынуть омаров на тарелку.

Оставшийся в кастрюле соус протереть через сито и заправить кусочком сливочного масла, добавить черного перца и сока

лимона по вкусу. Залить омаров соусом и подать к столу.

Омар в томатно-коньячном соусе

Ингредиенты:

1 лавровый лист,
1 омар весом около 1 кг (по возможности, бретонский),
2 ст.л. топленого масла,
1 большая нарезанная луковица,
1 нарезанная морковь,
3 нарезанные луковки шалота,
2 зубчика чеснока,
1 маленькая веточка эстрагона,
40 г свежего сливочного масла,
3 ст.л. коньяка (коньеков),
200 мл сухого белого вина,
2 очищенных помидора,
полчайной ложки томатной пасты,
1 ст. л. нарезанной петрушки,
полчайной ложки сахара,
соль,
перец,
щепотка кайеннского перца,
сок половины лимона.

Приготовление:

В большой кастрюле нагреть воду с лавровым листом. Положить туда омара головой вниз.
Варить примерно 1 мин., затем снять с плиты и дать постоять 3 мин.
Вынуть омара из бульона. Отрезать клешни и вскрыть их.
Хвост омара отделить от головы и разрезать на 4 части.
Голову разрезать в длину и удалить мешочек с кашицеобразным содержимым.
Кремообразную часть и икру оставить для соуса.

Кусочки омара жарить, помешивая, 3-4 мин. в топленом масле. Лук, морковь, шалот, измельченный чеснок и веточку

эстрагона потушить в 20 г сливочного масла. Положить кусочки омара. Залить 2 ст. л коньяка и по желанию фламбировать.

Добавить вино, накрыть крышкой, и тушить на медленном огне 6-7 мин. Помидоры выдавить, мелко нарезать и вместе с

петрушкой и сахаром добавить к омару. Еще 10 мин. тушить под крышкой.

Сделать пасту из оставшегося масла, кремообразной массы из головы и икры. Поддерживать кусочки омара в теплом виде.

Соус протереть через мелкое сито. Вбить в соус омарное масло и оставшийся коньяк. Посолить и поперчить черным и

кайенским перцем, добавить немного лимонного сока и полить соусом омара.