КОЛБАСКИ ОХОТНИЧЬИ

1 кг свиного мяса,
0,5 кг телятины режут кусочками и посыпают смесью следующего состава:
40 г соли,
10 г сахара,
2 г майорана,
пол-ложки кориандра,
3 г черного перца,
1 г душистого перца.

После этого мясо выдерживают ночь в прохладном месте, пропускают через мясорубку и добавляют к нему 2 стакана бульона.

Все это тщательно перемешивают и набивают тонкие кишки, которые перевязывают через каждые 20 см.

Круги из таких небольших колбасок нужно коптить в горячем дыму, а затем отварить в течение получаса на слабом огне.