Нам понадобится:

3,5 кг - говядины

6,0 кг - свинина полужирная

55гр - яичный порошок  (меланж)

300 гр - молоко сухое

145 гр - вода ледяная

210 гр - соль нитритная

12гр - сахар

12гр - перец черный молотый

8гр - перец душистый молотый

4гр - мускатный орех молотый

Чуть подмороженное мясо пропускаем через мясорубку с решеткой с наименьшими отверстиями (3мм) - желательно дважды.

Внимание!!  Каждый вид мяса перемалывается отдельно!.

В воде разводим все специи.

Заливаем воду со специями в говяжий фарш, тщательно вымешиваем по полного впитывания, 

добавляем фарш из свинины.

Также тщательно вымешиваем, до образования мясных "нитей" .

Фарш должен стать вязким и прилипать к рукам.

Подготавливаем полиамидную оболочку в соответствии с инструкцией. ( замачиваем в теплой воде на 10-15 минут , тщательно промываем внутри)

Плотно завязываем или клипсуем 1 конец оболочки.

Набиваем оболочку фаршем без образования воздушных пузырей.

Плотно завязываем второй конец полиамидной оболочки.

Даем отвисеться (отстояться) в прохладном месте часа 2.

За это время фарш осядет и уплотнится, и вы сможете перевязать верхний конец потуже.

Варим в большом количестве воды при температуре не выше 85-90 град до повышения температуры внутри батона до 72 град. С. из расчета 10 минут на 1 см диаметра.

Внимание!! температуру воды поднимаем очень медленно, не торопитесь. Не дайте образоваться бульонному отеку. Нам ведь не понравится, если внутри оболочки будет в плавать наша долгожданная колбаса в бульоне?

Душируем колбасу в холодной / ледяной воде до достижения температуры внутри батона до 12 град.С.

Обсушиваем , заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник на 6-8 часов.

Все, 

наша колбаса молочная в полиамидной оболочке готова.

Проверено!!  !!!