Крученикн волынские

=================================================
Ингредиенты:
700 г говядины,
500 г белокочанной капусты,
40 г репчатого лука,
40 г томата-пюре,
20 г жира,
5 г сахара,
8 г 9%-ного уксуса,
20 г пшеничной муки,
100 г сала-шпик,
соль — по вкусу
=================================================

Промытые порционные куски говядины (по 2— 3 шт. на порцию) отбить, посолить, положить на них тушеную капусту, завернуть края и перевя­зать ниткой, обвалять в муке и обжарить.
 Обжа­ренные крученики уложить в сотейник или кастрю­лю, покрыть тонкими ломтиками шпика, залить бульоном или водой и тушить до готовности.
Готовые крученики освободить от ниток.
 Пода­вать с ломтиками сала-шпик и соком, образовав­шимся при тушении.

Meat Rolls a la Volyn

Cut beef into individual portions (2 or 3 pieces per portion). Pound the pieces of meat with a mallet. Salt. Spread with braised cabbage. Roll up and tie with string. Dredge in flour and fry. Place the fried meat rolls in a casserole or pan. Put thin slices of salt pork or bacon on the rolls. Cover with stock or water. Bake in oven till done.

Remove string from the rolls Serve them with the rashers of bacon or salt pork. Moisten with the pan drippings.

700 gr. beef, 500 gr. white cabbage, 40 gr. oni­ons, 40 gr. tomato paste, 20 gr. fat, 5 gr. sugar, 8 gr. 9% vinegar, 20 gr. flour, 100 gr. salt pork or bacon, salt to taste.

Книга рецепта: Украинские блюда (Киев, 1975 г.)