Холодец из свиной головы.  Чисто зимнее блюдо. Пока еще не жарко и не поздно!))

Вполне возможно первоисточником холодца была голова, не обязательно свиная, а любого крупного скота. В наших деревнях, зимой самый распространенный холодец или зельц именно из свиной головы. Хранить ее негде из-за большого объема, стоит дешево, а мяса достаточно много и самое главное для холодца больше ничего мясного не надо, только одна голова и овощи!

Готовить не трудно, а на выходе получается достаточно много вкусного, мясного холодца, чтобы накормить большую компанию.)) Голову желательно брать не сильно жирную, от молодой свинки, но в принципе подойдет любая, в конце концов лишнее сало всегда можно срезать, засолить, пустить на котлеты или в домашнюю колбасу. Обязательно заранее приготовить домашнюю горчицу или хрен!))

 
голова свиная
300 г лук
300 г морковь
1 ч ложка перец горошком
1 головка чеснок
2-3 лавровый лист
соль

Сразу на рынке попросить мясников, чтобы голову порубили на месте, они обычно сами предлагают, так как дома это будет сделать затруднительно! Осмолить, хорошо помыть, поскрести ножом или металлической сеточкой для мытья посуды, ей чистить даже намного удобней, чем ножом.

Уши желательно в холодец не класть, хотя конечно можно покрошить тоже в каждый лоток, но лучше их отрезать и сварить отдельно, из них получается отличная закуска к пиву!))

Плотно уложить куски головы в подходящую посуду, положить туда пару целых луковиц, пару крупно порезанных морковок, залить холодной водой, чтобы уровень был на 2-3 пальца выше мяса. Довести до кипения на сильном огне, постоянно снимая пену, потом сделать самый маленький огонь, добавить перец горошком, лавровый лист и варить под крышкой часов 5-6.

Мясо должно легко отставать от костей. Снять с огня, вынуть шумовкой все куски в отдельную чашку, поставить в прохладное место остывать. Морковь, лук, лавровый лист выбросить, бульон процедить и досолить по вкусу. Остывшее мясо обобрать, неподходящие куски  сала, шкуры и кости выбросить.

Мясо, язык порезать и разложить по лоточкам для холодца. Чистый бульон еще раз вскипятить, выдавить туда чеснок или положить немного в каждый лоток, разлить по лоткам и поставить в прохладное место остывать. На утро холодец готов!