| Maultaschen. Маульташен. |
|
Maultaschen. Маульташен. Изыски немецкой кухни. ISBN 3-8331-1030-9 Рецептура на 4 чаловека. Изготовление теста. 500 гр муки, 4 яйца, на каждое яйцо примерно половинная яичная скорлупка воды. Муку промеять в миску, в центр влить яйца и вымешать крутое тесто, добавляя немного воды. Тесто размять до того чтобы оно стало абсолютно гладким, затем скатать в шар и отставить его. В это время заняться начинкой. Изготовление начинки. 500 гр шпината, соль, 2 луковицы, масло для обжаривания, 4 черствые булочки размоченные в воде, пучок мелклнаркбленной петрушки, 250 гр смешанного свиного и говяжьего фарша, 250 гр Schinkenwurst – «ветчинно-рубленной колбасы», см. Словарик видов колбас., 2 яйца, перец, мускат. Шпинать промыть и бланшировать в кипящей воде, раздавить и грубо нарубить, лук мелко нарезать и припустить в масле, петрушку мелко нарубить, колбасу нарезать очень мелкими кубиками, размоченную булочку раздавить и все это хорошо перемешатььс фаршем вобавив туда яйца, перец и мускат. Размоченная булочка служит для «контроля» консистенции. Полученная масса должна быть гладкая и плотная. Изготовление маульташен. Тесто разделить на 6 кусков. Каждый кусок раскатать настолько тонко насколько это возможно. Начинку равномерно распределить по каждому куску раскатанного теста полоской в центре. Свободную от начинки четвертушку теста смазать водой и соединить внахлест. Или проделать это иначе, паспределив начинку по всему листу и накрыв его другим листом теста. Края зашипать, надавить на тесто в местах будующего разреза палочкой чтобы убрать начинук и нарезать четырехугольные пакетики длиной 8-10 см. Варят маульташен в воде которая находится в точке кипения, но не кипит около 10-15 минут в зависимости от их размера, а затем их помещают в крепкий говяжий бульон чтобы они им пропитались. Подают их обязательно посыпав кольцами крупного, сильно обжаренного до темно-золотистого, но не коричневого (этот момент вадно не пропустить при обжарке) в большом количестве сливочного масла лука. На 2 крупные сладкие луковицы около 80 гр масла. При подаче посыпают дополнительно обжаренными шкварками. Как гарнир – картофельный салат (отварной картовель с майонезом в разных вариантах). Варианты маульташен. Немецкая кухня. Эрика Кёлер. 1989 год. Издательство Детлеф Фелинг. Долгое время шпинат был зеленью культивировшейся и селекционированной в его современной форме за стенами монастырей. Вариант считающийся более близким к монастырскому оригиналу использует говяжий фарш и кальббратен – куски телятины запеченной целиком и нарезанной кубиками. В любом случае в начинке всегда сочетается фарш с кусочками уже готового мясного продукта – колбаса, братен, а шпинат и другая разная зелень остаются неизменными составляющими «правильных» маульташен. |
поиск
Корзина
Ваша корзина пуста.
Каталог
Связь с нами
Информация
Наши товары
Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц.
250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца
1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.
Диапазон измерения от -50 до +300 °С.
Точность измерения ± 1 °С.
Питание - батарейка.
Диаметр щупа – 5 мм.
Длина щупа – 150 мм.
Общая длина термометра – 230 мм.
Вес – 20 г.
Точность - ±
Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
Шприц-маринатор для мяса.
Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
ЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
Чеснок молотый 30гр
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр
порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови.
Рекомендуется для приготовления кровяных колбас.
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
Черева свинная, калибр 43-45, 5метров
Черева свинная, калибр 40-42, 5метров
Черева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр