Энчилада с говядиной

Какие же красивые и всегда яркие эти мексиканские блюда. Мясные рулетики завернутые в обжаренное тонкое тесто с хрустяще корочкой, запеченные под пикантным остреньким томатным соусом такие восхитительные, что просто пальчики оближешь. Не упустите возможность порадовать своих родных аппетитным заморским блюдом.  Итак, приступим скорее к приготовлению вкусной энчилады с говядиной.

Ингредиенты для приготовления энчилады с говядиной:
1.Лепешки кукурузные (тортильи) - 10 штук.
2. Петрушка - 1 пучок.

Для начинки
1. Фарш говяжий - 250 грамм.
2. Лук репчатый  маленького размера - 1 штука.
3. Сыр твердый - 200 грамм.
4. Масло растительное - для обжарки.
5. Перец черный молотый - 1/2 чайной ложки или по вкусу.
6. Соль - по вкусу.

Для соуса
1. Масло растительное - 1 столовая ложка.
2. Мука - 1 столовая ложка.
3. Бульон куриный - 250 миллилитров.
4. Соус томатный жидкий - 250 миллилитров.
5. Перец черный молотый - 1/4 чайной ложки.
6. Соль - 1/4 чайной ложки.

Инвентарь для приготовления энчилады с говядиной:
1.Кухонная плита
2. Сковорода
3. Духовка
4. Кухонные прихватки
5. Форма для запекания
6. Терка
7. Тарелки
8. Венчик
9. Нож
10. Разделочная доска
11. Кастрюля
12. Кухонная лопатка

 
Приготовление энчилады с говядиной.

Шаг 1: готовим соус

Включаем температуру плиты на средний уровень. В кастрюлю добавляем растительное масло и ставим на конфорку. После того как жир разогреется, добавляем муку и с помощью венчика равномерно перемешиваем компоненты в течении 1 минуты, чтобы мука полностью смешалась с маслом в однородную белую массу.

Затем постепенно вливаем куриный бульон и перемешиваем венчиком.

Далее добавляем томатный соус.

И снова перемешиваем жидкость венчиком. После добавляем черный молотый перец и соль. Когда жидкость закипит, сбавляем температуру плиты и продолжаем тушить. А пока соус варится на маленькой температуре займемся подготовкой остальных ингредиентов.

--------------------------------------------------------------------------------

Шаг 2: подготавливаем ингредиенты

Луковицу очищаем от шелухи и промываем под проточной холодной водой. Затем перекладываем ее на разделочную доску, смачиваем нож в холодной воде и нарезаем средними кусочками до 2 сантиметров. Измельченный компонент убираем в тарелку. Теперь переходим к сыру, устанавливаем терку с крупными отверстиями над тарелкой и измельчаем сыр. Полученную стружку отставляем на время в сторону. 

Пучок петрушки промываем под проточной водой, затем над раковиной стряхиваем лишнюю жидкость и перекладываем на разделочную доску. Мелко шинкуем зелень и оставляем ее на разделочной доске.

--------------------------------------------------------------------------------

Шаг 3: обжариваем фарш с луком

Включаем вторую конфорку на среднюю температуру. В сковороду наливаем растительное масло и ставим на плиту. В разогретый жир закладываем измельченный лук и обжариваем его 2 - 3 минуты до золотистого цвета, при этом периодически перемешиваем кухонной лопаткой, чтобы он не пригорел. После того как луковый компонент полностью обжарится, достаем его из сковороды и перекладываем в тарелку.

Затем на огонь выкладываем размороженный фарш. И кухонной лопаткой разбиваем мясной ингредиент на небольшие кусочки. Равномерно обжариваем фарш до полной готовности. Это легко определить по цвету, который сменится с красного на коричневый.

Далее выделившийся сок при жарке, удаляем из емкости и возвращаем обратно золотистый лук. Перемешиваем все кухонной лопаткой. После добавляем соль, черный молотый перец и снова перемешиваем нашу начинку. Затем выкладываем ее в тарелку или другую емкость. А сковороду промываем под проточной водой.

--------------------------------------------------------------------------------

Шаг 4: обжариваем тесто

Кастрюлю с соусом можно уже выключить и переставить на холодную конфорку. Далее в чистую сковороду наливаем большое количество растительного масла и ставим на средний огонь. Кукурузные лепешки достаем из упаковки и укладываем рядом с плитой. Когда жир в сковороде разогреется выкладываем одну тестовую лепешку и обжариваем сначала с одной стороны буквально 10 - 15 секунд, затем с другой.

Готовый тестовый компонент опускаем в кастрюлю с соусом, так чтобы  он полностью покрывал всю его поверхность. И после перекладываем в тарелку. Таким же образом поступаем с остальными 9 лепешками.

--------------------------------------------------------------------------------

Шаг 5: формируем блюдо

Примерно половину соуса выливаем в форму для выпекания. На поверхность лепешки с помощью столовой ложки, выкладываем начинку из фарша и лука. Затем посыпаем натертым сыром и приступаем к самому ответственному этапу приготовления. Начинаем аккуратно скручивать лепешку. Получившуюся трубочку укладываем в форму для запекания швом вниз.

Далее тем же способом скручиваем все остальные трубочки и укладываем в форму. Делаем это быстро, пока лепешки пластичные. 

Затем на поверхность трубочек, равномерным слоем выливаем оставшийся соус. После посыпаем тертым сыром и можно выпекать.

--------------------------------------------------------------------------------

Шаг 6: выпекаем блюдо

В разогретую духовку до 180 градусов Цельсия убираем форму с блюдом. Наша энчилада будет выпекаться примерно 15 - 20 минут, за это время сыр расплавится и покроется красивой корочкой. Готовое блюдо достаем из духовки, помогая себе кухонными прихватками. И после посыпаем блюдо измельченной петрушкой.

--------------------------------------------------------------------------------

Шаг 7: подаем энчилада с говядиной

Данное блюдо считается вторым и подается в горячем виде. В качестве гарнира можно подавать рассыпчатый рис или гречку, а также картофельное пюре или легкий овощной салат. Энчиладу раскладываем каждому порционно по тарелкам и приглашаем всех за стол. Ароматное мексиканское блюдо готово!

Приятного аппетита!

--------------------------------------------------------------------------------

Советы:

- Для тех, кто любит острые блюда, в начинку к фаршу можно добавить перец чили.

- Перед приготовлением блюда, необходимо заранее разморозить фарш. Для этого просто переложите его из морозильной камеры в холодильник. Размораживать при комнатной температуре в горячей и холодной воде не рекомендуется.

- Фарш можно приготовить и в домашних условиях с помощью мясорубки. При этом фарш можно приготовить не только из одной говядины, но и комбинированный.